Mì Hảo Hảo được chiên trong khoảng 2 phút 30 giây ở nhiệt độ khoảng 160–165°C. Công đoạn này diễn ra sau khi sợi mì đã được hấp chín, với mục đích làm giảm độ ẩm của vắt mì xuống mức thấp, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, để bảo quản vắt mì trong thời gian dài.

Điều gì diễn ra với mì Hảo Hảo trong 2,5 phút chiên?

Sau công đoạn cắt sợi, sợi mì Hảo HảoCó nên trụng mì Hảo Hảo trước khi ăn? được hấp chín bằng hơi nước rồi mới đi vào công đoạn làm khô bằng phương pháp chiên. Sau khi hấp, hàm lượng nước trong vắt mì vẫn còn ở mức cao, vì vậy cần tiếp tục làm giảm độ ẩm để tăng thời gian bảo quản.

Tại nhà máy Acecook Việt Nam, dầu sử dụng để chiên mì Hảo Hảo là dầu cọ, được gia nhiệt gián tiếp bằng hơi nước thông qua hệ thống bồn trao đổi nhiệt, sau đó theo đường ống kín dẫn vào chảo chiên. Tại đây, nhiệt độ dầu được duy trì trong khoảng 160–165°C.

Chảo chiên bằng inox, khép kín và được trang bị các thiết bị tự động theo dõi nhiệt độ và lượng dầu sử dụng. Trong quá trình chiên, nhiệt độ dầu được duy trì ổn định, đồng thời lượng dầu hao hụt bao nhiêu sẽ được bổ sung bằng lượng dầu mới bấy nhiêu cách liên tục và đều đặn thông qua hệ thống định lượng tự động.

Quá trình chiên hoặc sấy giúp đưa độ ẩm của vắt mì Hảo Hảo xuống mức thấp, tạo điều kiện không thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật.

Vì sao vắt mì Hảo Hảo cần được chiên?

Công đoạn chiên có vai trò làm giảm độ ẩm của vắt mì sau khi hấp. Sau khoảng 2 phút 30 giây, độ ẩm của vắt mì giảm xuống dưới 3%. Đây là một trong những yếu tố hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, góp phần giúp vắt mì duy trì thời gian bảo quản trung bình từ 5 – 6 tháng ở nhiệt độ thường.

Như vậy, công đoạn chiên mì Hảo Hảo không nhằm làm chín sợi mì, bởi sợi mì đã được hấp chín trước đó. Đây là công đoạn làm khô, giúp đưa độ ẩm của vắt mì xuống mức thấp trong những điều kiện về thời gian và nhiệt độ được kiểm soát.

Bên cạnh nhiệt độ và thời gian chiên, chất lượng dầu cũng là một yếu tố được theo dõi trong quá trình sản xuất. Vậy dầu dùng để chiên mì được kiểm soát như thế nào và những chỉ tiêu nào được theo dõi? Hãy cùng Acecook Việt Nam tìm hiểu trong bài viết tiếp theo.

Acecook Việt Nam luôn nỗ lực minh bạch thông tin và lắng nghe người tiêu dùng. Để tìm hiểu thêm về sản phẩm, quy trình sản xuất mì ăn liền cũng như các vấn đề liên quan đến chất lượng, bạn đọc có thể:

• Xem clip quy trình sản xuất mì ăn liền tại Acecook Việt Nam
• Trải nghiệm tham quan nhà máy trực tuyến qua nền tảng Tham quan Nhà máy Online
• Truy cập website chính thức hoặc liên hệ Help Center Acecook Việt Nam để được hỗ trợ, giải đáp thông tin